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Hijos de Rainera Perez Marín

La Guita, manzanilla líder del sector, es perfecta para acompañar cualquier plato de picoteo: jamón, quesos, conservas, patés, etc. En la comida, i...

La Guita, manzanilla líder del sector, es perfecta para acompañar cualquier plato de picoteo: jamón, quesos, conservas, patés, etc. En la comida, ideal maridaje de mariscos, pescados y productos de sabor salino y acidez destacada.

Historia

Situada en Sanlúcar de Barrameda, la fundación de la Bodega Hijos de Rainera Pérez Marín se remonta al año 1852. Desde esa fecha, hace más de 150 años, se comienza a criar Manzanilla "La Guita", emblema de la bodega. Fue en el año 2007 cuando la bodega pasó a formar parte del Grupo Estévez, uniéndose a las bodegas Valdespino y Marqués del Real Tesoro. En la actualidad, "La Guita" se cría en dos cascos de bodega. El más antiguo, situado en la calle Misericordia número uno, fue convertido en bodega en el año 1867, ya que con anterioridad se trataba del hospital de San Juan de Dios. En la portada principal aún se conserva el rótulo sobre azulejo cerámico donde se lee el nombre primitivo de "Bodega de San Juan de Dios".

El viñedo

Toda la uva empleada para la crianza de Manzanilla "La Guita" es cien por cien de Sanlúcar. Desde hace más de seis años, y refrendado recientemente por un acuerdo vitalicio, Grupo Estévez tiene un compromiso con la cooperativa sanluqueña Covisan, que agrupa a 170 viticultores de Sanlúcar. Gracias a este acuerdo, se puede afirmar con total rotundidad que Manzanilla "La Guita" está, no solamente criada y embotellada en Sanlúcar, sino que está elaborada cien por cien con uva de Sanlúcar.

La elaboración

Tras la recolección o vendimia del primer prensado, que suele producirse en la primera quincena del mes de septiembre, se obtiene el mosto de yema que, una vez fermentado, es decir, transformada su glucosa en alcohol, da lugar a los vinos jóvenes. El proceso de fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. Una vez terminada la fermentación y cuando el vino ha quedado limpio, estando aún sobre las lías, tiene lugar la primera clasificación organoléptica. Una vez seleccionado el vino, que debe ser muy limpio en nariz, pálido y ligero, se encabeza hasta 15º y entra a formar parte, con el nombre de Sobretabla, al tradicional Sistema de Criaderas y Soleras.

D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda

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