El viñedo que rodea la bodega fue establecido en 1996, centrándose en la variedad autóctona Hondarrabi. La mayor parte de la plantación es Hondarrabi Zuri (uva blanca), con una pequeña proporción de otras variedades como Hondarrabi Beltza (uva tinta), Zerratie, Izkiriota o Gros Manseng. La finca está ubicada en la provincia de Álava, cerca del Mar Cantábrico, específicamente en el valle de Ayala, junto al arroyo Mahastondo, que desemboca en el río Izalde. "Mahastondo" significa "buen viñedo", reflejando la arraigada tradición vinícola del pueblo y del valle. En términos de viticultura, el viñedo actual de Okendo Txakolina fue plantado entre 1996 y 2004, con una distribución de variedades que incluye Hondarrabi Zuri (3,6 ha), Petit Corbu (2,0 ha) y Gros Manseng (1,0 ha). En total, poseen 10 hectáreas de viñedo propio y gestionan otras 20. La producción media de uva varía entre 6,000 y 8,000 kg por hectárea, cifras moderadas en comparación con otras plantaciones de uva blanca en el País Vasco. Esto, combinado con una exposición adecuada y un sistema foliar expuesto al sol, resulta en una vendimia equilibrada y con una excelente maduración. La fertilización del suelo se realiza solo cuando es necesario, utilizando abonos orgánicos de origen vegetal, como compost, de mineralización lenta. Para el control de plagas y enfermedades, siguen una política sostenible utilizando principalmente azufre y sulfato de cobre. La viticultura sostenible se basa en aprovechar al máximo las características del lugar, evitando deshojar las plantas gracias a la ventilación natural y practicando la cubierta vegetal, prescindiendo del uso de herbicidas. Tanto en viticultura como en enología, Astobiza cuenta con profesionales destacados en el sector, como Ana Martín Onzain y Pepe Hidalgo Togores.